Una sorpresa agro acida, spalmabile di Kefir

Detta così sembra un pò forte ed invece sono rimasto stupito dalla complessità dell'aroma. 

Visto che il kefir non è ancora pronto e non ci sono segni evidenti di siero, abbiamo lasciato il Kefir tranquillo e ci siamo dedicati all'assaggio dello spalmabile. 

Eravamo curiosi. 

Lo spalmabile lo avevo sistemato in una piccola fustella non forata e sistemato in frigo per 12 ore. 

Il formaggio è rimasto un pò troppo asciutto, 19 ore a scolare forse sono un pò troppe era meglio fosse leggermente più cremoso. Domani o dopo proverò di nuovo con 18 ore. 

Come già detto in un post precedente vorrei provare a filtrare il kefir con un panno di lino, vecchio ricordo di bisnonne che non esistono più, per vedere se riesco ad evitare di portarmi giù anche parti grasse che possono essere utili alla cremosità dello spalmabile che invece mi fa passare la garza.

Qualche ora nel frigo hanno aiutato a compattarlo. Lo abbiamo gustato e siamo rimasti stupiti dell'aroma complesso, mai provato. 

Abbiamo provato ad abbinarlo ad un trancio di tonno fatto andare con prezzemolo aglio alloro olive e patate. Sublime! E' incredibile come si incontrino i due aromi. Starebbe bene anche messo direttamente nella pentola per dare quel tocco (migliore) acido. Il pesce chiama un pò quel gusto aggrumato e con questo spalmabile si sono incontrati. Sicuramente da ripetere ed ampliare le ricette.

Ma questa è un'altra storia.