Latte di Kefir atto secondo
Fermentazione conclusa dopo 39 ore. Questa volta il siero era più abbondante proprio per l'aumento di tempo. L'acidità era più presente rispetto alla prima volta, anche se penso sia il suo aroma.
La temperatura è stata costante a 21°C.
Una volta colati li ho pesati e togliendo 2 grammi per la presenza di latte sui grani abbiamo 33 grammi di granuli di Kefir rispetto ai 28 grammi arrivati fanno già 5 grammi in più. Non mi sembra che sia male pensando che sono in Italia da 3 giorni.
I grani sono stati messi in 330 grammi di latte.
Penso che la prossima volta assaggeremo il kefir siamo un pò tutti curiosi di capirne il sapore ma non solo.
Penso che con un minimo di attenzione si può tenere la colonia in forma. Purtroppo questo costringe a non perderla "mai di vista", e seguire la colonia ogni giorno o due.
Mi sembra di sentirvi "hai iniziato ieri lo credi che hai buoni propositi" ma se il latte di kefir può aiutare io sarò il primo che farò di tutto per prenderlo quotidianamente.
Essendo solo la seconda fermentazione abbiamo deciso ancora di non assaggiarlo ma di provare a filtrarlo per separare il siero. Solo una prova anche per verificare che il tessuto per filtrare sia adatto. Non mi da tanta fiducia.
E probabile che le prossime volte utilizzerò un vecchio tovagliolo di lino mai usato. Ha una maglia veramente fitta al contrario della "garza" che abbiamo usato questa volta.
L'abbiamo lascia un paio d'ore a sgocciolare a temperatura ambiente e poi l'abbiamo messa in frigo per altre 12 ore.
Ora non ci resta che attendere che il siero si depositi e provare a fare una piccola ricottina.
Ma questa è un'altra storia.
