Nuovo latte di Kefir
Bentornati Amici Kefiriani, stamattina ho effettuato il filtraggio del latte. Purtroppo non ho potuto seguire il latte visto che era notte. Così stamattina mi sono ritrovato separato il siero dalla parte grassa. Non deve succedere vuol dire che i miei amici hanno un pò sofferto la fame. 43h a 21 gradi, almeno sul mio appartamento è troppo. La volta precedente con 39 h era rimasto meglio. Penso che questa volta farò 40h. Visto che abbiamo inoculato alle 9 e filtrerò dopo domani all'una di notte. E' un impegno ma lo facciamo per il nostro benessere.
La colonia è cresciuta passando da 33 gr. a 39 gr, nonostante questo piccolo inciampo, la colonia sembra riprendersi bene dal viaggio e dal nuovo ambiente.
Ho assaggiato il kefir, un cucchiaino, mi ha lasciato estraniato, mi aspettavo il gusto fresco e agre come nello spalmabile, invece l'unica cosa che mi è rimasta impressa è il profumo. Naturalmente un cucchiaino è molto poco ma con il passare dei giorni aumenterò la dose vorrei arrivare a 125ml. Poi mano mano che passa il tempo vedo come va e aggiusterò il tiro se necessario.
Il latte di kefir è stato messo a colare nel telo di lino per 18 ore. Il siero sarà aggiunto al precedente e proveremo a fare cagliare il latte per fare un formaggio fresco. Sinceramente sono un pò turbato, ma questa volta al contrario della birra, non vorrei farmi prendere dal vortice dei demiurgi e cercare di fare esperienza solitaria ma attento alla rete. L'esperienza è alla base della artigianalità. Non sono scuole o libri ma il fare che di fa capire giorno dopo giorno come migliorare perchè questo è il fine ultimo.
Siamo curiosi di cosa ci riserva il futuro se riusciremo a fare qualcosa di mangiabile con il siero e il latte.
Ma questa è un'altra storia.
