Kefir quotidiano

Ho lasciato passare un paio di giorni prima di tornare a scrivere sulle pagine del Signor Kefir.

Sono stati 2 giorni di approfondimento. 

Ieri ho fatto lo straccino, utilizzando il latte di kefir insieme al latte 50 gr in 1.5 litri di latte fresco intero pastorizzato. Al posto del siero per cagliare ho utilizzato il caglio titolato 1:10000. 

Ho avuto un pò di difficoltà a colare la cagliata. Il cestello della macchina dopo averlo appoggiato nelle sedi per la colatura si è tappato quasi subito. 

Quando sono andato a prenderlo dopo 2 ore lo trovato ancora con molto siero. Mi sono dovuto aiutare con un mestolo pressando delicatamente la cagliata per far affiorare il siero. Penso che la prossima volta proverò senza cestello, utilizzandola come una pentola elettrica. 

Ma torniamo al nostro kefir. Con l'aumento della temperatura il latte di kefir è pronto prima. Dai 31-33 ore a 21°C siamo passati a 27 -28 ore a 22°C.  Il latte è splendido, comincio a capire i gusti e le sensazioni. Sempre più piacevole la frizzantezza, che apprezzavo moltissimo in quello di acqua. 

La densità è ottima per essere da bere, sembra una panna solo più densa. Sopra si crea lo strato grasso, bianchissimo soffice sembra lattice. Sulla superficie si vedono dei piccoli crateri, sono i camini dell'anidride carbonica che cerca una via per uscire. 

Il gusto è pieno, ti avvolge completamente il palato, subito da la sensazione di consistenza in bocca poi seguita dalla frizzantezza. Solo dopo aver deglutito, un pò come avviene per la birra con l'amaro, si sente una nota aspra che conclude l'amplesso. 

E' qualcosa di unico. 

Per quello che riguarda il dosaggio sono a 250 ml al giorno. Pensavo di desse più problemi ma sembra che a parte qualche piccolo mal di pancia a 7-8 ore dopo l'assunzione (nel mio colon sta succedendo qualcosa). 

Nonostante lo assumo da una decina di giorni, mi sembra di sentirmi meglio, soprattutto a livello mentale, mi sembra che mi rilassi. Si Vi sento, è anche se fosse un effetto placebo? Chissè ne frega se sto meglio mi sta bene anche l'effetto placebo.

La colonia invece sembra un pò fiacca. Dopo un inizio scoppiettante, sta soffrendo qualcosa o non è ancora, dopo 15 giorni, abituata al nuovo ambiente. 

I grani aumentano poco un paio di grammi alla volta, dopo che nei primi 3 giorni a raddoppiato il peso. 

Siamo oltre i 50 grammi. La bilancia mi sembra che ha qualcosa che non va, anche quando peso altro non mi sembra giusta a volte. Ho così cambiato bilancia visto che ho una scorta di attrezzatura da parte (per fare la birra in casa) e ho anche una bilancia di scorta che sembra invece funzionare.
Il peso come la temperatura sono i fattori principali della cura della propria colonia, e lavorare con strumenti non precisi si rischia di far soffrire la colonia. 

Per la proporzione tra i grani e il latte sono leggermente sceso sotto il rapporto 1:10, cercherò di mantenere 500 ml di latte per un pò almeno fino a 70 gr di Kefirian. Poi salirò per il litro che servirà a regime. Solo allora comincerò a conservare i grani in freezer per donarli a chi ne farà richiesta .... ci vuole ancora tempo.

Ma questa è un'altra storia.