"E il Kefir .... è pronto!"
Buongiorno Amici Kefiriani, stamattina sono stato sorpreso dal mio latte di kefir. Le volte precedenti aveva finito di fermentare dopo 36-41 ore, questa volta invece dopo 25h era pronto. Questo denota che non c'è un tempo esatto e ripetibile, ma bisogna controllare la colonia spesso.
Stamattina mi sono alzato molto presto, preso dal mio primo giorno dedicato non solo a colare del latte ma ad intervenire con siero e acido citrico per creare un formaggio.
Così i grani erano stati in parte dimenticati, e mai più avrei pensato che fossero pronti dopo così poco tempo.
E non finisce qui. Mentre ho cominciato mettendo il latte a cuocere, ho messo nei barattoli lo yogurt fatto la sera prima. Potete immaginare la situazione.
Ma non so perchè sono andato a vedere i grani ed era pronto! In superficie c'era un bello strato compatto morbidoso, ma sotto era più liquido e c'era poco siero. Probabilmente non aveva ancora completamente terminato la fermentazione ma visti i tempi e il caos che avevo non ci ho pensato due volte e ho colato il latte di kefir. La consistenza rispetto ai due precedenti era molto più densa, a vederlo sembrava yogurt greco. Mescolato bene e versato nel colino. Mi sarei aspettato una crescità maggiore dei kefiriani ed invece sono arrivato a 42 gr. appena 3 più di ieri. Bisogna dire che li colati di più agitandoli all'interno del colino. Il kefir è stato in parte bevuto subito e una parte è stata messa a filtrare.
E' stato utilizzato il panno garza perchè il lino era ancora da asciugare. Lo piegato una volta in più e con 4 strati sembra funzionare bene. Il problema del lino è che assorbe tanto il siero e se lo devi raccogliere te ne succhia 50 60 ml.
Tutto è stato velocissimo nella confusione non neanche intiepidito il latte. Mentre lo versavo pensavo " ma che xyz faccio è del frigo.." ma ormai il latte era già dentro con i grani.
Ora dimoreranno sempre nello stesso posto a 21°C. verificheremo tra 12 e poi a 24 h. Vedremo domani la colonia.
Ma questa è un'altra storia.
