Formaggio con il siero di kefir, sensazioni
Bentornati Amici Kefiriani, è passato qualche giorno da quando ho fatto i nostri primi formaggi con il siero di kefir, e abbiamo cominciato a consumarli.
La crema spalmabile si crea tramite il filtraggio del latte di kefir. Per filtrarlo ho usato una volta un tovagliolo di lino e un paio di volte con una garza ripiegata 4 volte. Se nel primo caso abbiamo un siero perfettamente pulito ma molto più lento il processo di filtrazione e trattiene molto siero; con la garza si ottiene un buon equilibrio anche se è presente un pò di parte grassa nel siero.
La crema risulta fresca e leggermente acida con una punta agro-aspra sensazionale.
Se la crema è estremamente semplice farla e rende molto, non possiamo dire che sia un formaggio magari più un latticino.
Invece è un pò più impegnativo creare il primo sale e la ricotta. Ne parleremo in un post sulle pagine del menu "ricette".
Il primo sale dopo 3 giorni di salatura a secco è risultata molto piacevole, salato al punto gusto e leggermente pastosa e compatta.
La ricotta invece è rimasta un pò asciutta, fresca e quel gusto classico dei latticini. Il gusto è quasi dolce. Da provare sulla pasta!
Queste prime prove mi hanno lasciato la voglia di approfondire il discorso e provare ancora.
Tutto incentivato dalla nuova macchina per lo yogurt che può fare anche latticini e formaggi. La macchina, che sarà recensita dopo un pò di utilizzo, ha programmi per produrre formaggio.
Penso che si possa fare anche se in piccoli dosi (con tutti i pro e i contro) qualunque base per formaggi e con un pò di esperienza si creare un vero formaggio. E' un mondo molto complesso e necessità di calma e pazienza perchè a volte ci vuole molto tempo prima di poter assaporare il nostro formaggio.
Penso si possa usare come pentola elettrica, intervenendo nell'unico modo possibile nei programmi preimpostati: togliendo la corrente per ripetere i cicli.
Ora ci vorremmo cimentare con lo stracchino usando al posto delle yogurt il kefir vediamo cosa salta fuori.
Ma questa è un'altra storia.
