Latte di Kefir prima fermentazione
Dopo 33 ore si è conclusa la fermentazione del mio Kefir. Il latte ha soggiornato ad una temperatura di 20-21°C in maniera stabile. Penso che come per la birra una fermentazione ad una temperatura stabile è più bassa stressi meno i kefirian e possano produrre i loro benefici probiotici più "puliti" (passatemi questo termine birrario).
La colonia è stata seguita ora dopo ora, mescolando a 8 ore e a 24h. Verso la 33ª ora è cominciato ad apparire il siero. Ho preferito sostituire subito il latte visto che era la prima fermentazione di una colonia che deve adattarsi al nuovo ambiente. Sulla superficie si è creata una parte più densa che una volta mescolato ha preso una consistenza, e questo mi basta. Sono contento di questo primo giorno.
Ho così filtrato il kefir e raccolto i kefirian. Il latte lo buttato, come consigliato un pò da tutti, sinceramente a malincuore, il profumo che sprigionava mi ha stupito, simile allo yogurt ma diverso. Impareremo a conoscerlo.
Non ho pesato i grani, non penso che siano aumentati, se li avessi pesati avrei sicuramente avuto un maggiore peso ma dovuto la maggior parte per il latte attaccato ai grani. Li ho versati in un nuovo barattolo e posizionati a 20°C.
E' stato nuovamente utilizzato latte fresco pastorizzato di altra qualità. Mi sembra che i grani abbiamo reagito bene, per ora continuerò ad utilizzarlo.
Domani è il giorno 2, un'altra storia.
