Kefir primi risultati
Essendo una cosa viva è difficile che abbia un andamento "meccanico". Ho passato gli ultimi dieci giorni cercando di capire come portare il tempo di fermentazione a 24h. Complice l'aumento della temperatura e la proporzione più bassa tra grani e latte sono riuscito ad arrivare a 26h. La proporzione rimarrà finchè non arriverò a 100 grammi di Kefirian 1:7. Mi pare che questa proporzione mantenga la colonia più in salute rispetto al classico 1:10.
Non so se ha influito ma ho cambiato latte, forse più per convinzione placebica che per reale evidenza, ma mi sembra che il kefir sia meno acido anche nel profumo.
I grani sono aumentati, per essere una nuova colonia di poco più di un mese, sono soddisfatto e siamo arrivati a 58 grammi. Nell'ultima settimana cresce costante 2 gr/die. É una crescita compatibile con le mie aspettative. Il target è 100 gr per 1 litro di latte. Il programma prevede una prima cessione dei grani a 140 gr. donerò 40 gr. Successivamente comincerò a congelare vasetti con 30 gr. di grani coperti dal latte. Li attiverò prima di settembre o al massimo Ottobre. L'intenzione è quella di non fermare la produzione di latte di Kefir ma di proseguire anche in piena estate. Mi sono attrezzato con una scatola di polistirolo dove inserirò una tavoletta refrigerante piccola. La dimensione dovete fare delle prove, nella mia una tavoletta normale abbassa troppo la temperatura e preferisco inserirne una che è la metà (mi sta in mano). 
Naturalmente una tavoletta più piccola necessità di sostituzioni più rapide. Riesco a mantenere la temperatura tra i 20 e 23 cambiandola ogni 8 ore.
Per l'assunzione sono arrivato a 300 ml alla mattina e 125 ml nel pomeriggio. A livello di effetti non penso che dopo un mese si possa dare un giudizio. L'inizio non dovrebbe essere considerato, ma solo una volta arrivato a regime si può cominciare a pensare ai benefici. Rimane comunque una bevanda piacevole per chi ama questi sapori, e come per il dentifricio che ti sembra impossibile da utilizzare perchè salato, lo stesso il Kefir dopo un pò diventa compagna quotidiana.
Nel frattempo continuano le prove casearie. Dopo lo stracchino ho usato il latte di kefir al posto dello yogurt per fare un erborinato. Il formaggio ora sta riposando. Non avendo un luogo fresco e umido, dove far stagionare la forma almeno un mese, sono costretto a lasciare la forma(ina) in frigo. Così non posso ottenere il massimo ma rimane comunque il mio primo erborinato.
Ma questa è un'altra storia.
